DIE STÖRE
Die Bedrohung
Störe gab es auf unserem Planeten schon vor den Dinosauriern und sie können über 100 Jahre alt werden. Überfischung, Wilderei und der Verlust ihres Lebensraums haben die weltweiten Bestände in den letzten 30 Jahren drastisch reduziert.
Alle 27 Störarten stehen seit 1998 unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzübereinkommens (CITES). Es wird erwartet, dass die Wildpopulationen vieler Störarten innerhalb weniger Jahre verschwinden werden. In den meisten Ländern wird heute legal gehandelter Kaviar nur noch aus Störzuchtbetrieben gewonnen.
Es dauert etwa acht bis zehn Jahre, bis ein 10 kg schwerer weiblicher Stör zum ersten Mal in seinem Leben Eier trägt. Ab diesem Alter werden die Weibchen in Aquakulturanlagen zur Kaviargewinnung geschlachtet.
Aber für CLASSY CAVIAR müssen die Störe leben.
Letzter Fang eines wilden Störs im deutschen Rhein im Jahr 1930
DIE STÖRE
Störe in der Aquakultur
Weltweit gibt es über 2000 Farmen, die Störe züchten, füttern und aufziehen, aber nur etwa 100 Farmen erfüllen die Voraussetzungen für die Nutzung der AWI-Patente hinsichtlich Tierschutz, Simulation der Jahreszeiten für die Eireifung und -ernte sowie HACCP- und CITES-Registrierung.
Die Störe in Aquakultur leben in abgelegenen Landschaften in Teichanlagen und Zuchtstationen sowie in Recyling Auquaculture Systems RAS, vorzugsweise in Kombination. Unsere Lizenznehmer befinden sich in verschiedenen Klimazonen und bieten optimale Bedingungen für die Zucht von Stören und die Produktion von Kaviar, wobei die Weibchen am Leben bleiben. Die Störe werden vom Ei bis zum Erwachsenenalter aufgezogen und gepflegt. Im Alter von acht bis zehn Jahren produzieren einige Störarten wie der Sibirische und der Russische Stör zum ersten Mal in ihrem Leben Eier. Die wiederholte Reifung der Weibchen dauert zwischen einem und zwei Jahren, wobei sie mehr und größere Eier produzieren.
Andere Arten, wie der Beluga-Stör, brauchen bis zu 26 Jahre, um in freier Wildbahn fruchtbar zu werden, und etwa 16 Jahre in Aquakultur unter optimalen Bedingungen, bevor die ersten Eier geerntet werden können. Bei ihnen dauert der Fortpflanzungszyklus viel länger, meist mehrere Jahre.
DIE STÖRE
Die Ernte
Die Störe für unseren Kaviar werden sorgfältig durch eine Ultraschallanalyse der Eireifung ausgewählt. Nach einer natürlichen Überwinterung werden sie mit Licht und Wärme als Frühlingsboten dazu gebracht, ihre Eier freizugeben: Durch sanftes Massieren des Bauches fallen die reifen und sauberen schönen Eier in die Edelstahlbehälter. Es dauert dann wieder 12- 24 Monate bei bestem Wasser, Futter und Pflege, bis die Störweibchen wieder Eier geben, beim Beluga Stör sogar bis zu 5 Jahre.
DIE STÖRE
Die letzten Wildfänge und der Beginn der Störaquakultur
Weltweite Kaviarproduktion (t) aus Fischerei (schwarz) (1976–2011, aus FAO-Statistiken) und Schätzungen (grau) für Aquakultur (grau) aus verschiedenen Quellen (1991–2016).
2024 (t)
Es wird geschätzt, dass China im Jahr 2024 eine Kaviarproduktion von rund 450 Tonnen erreicht hat. Paolo Bronzi, ISS10 Yichang, October 20-25, 2025, Historical and contemporary overview on sturegon and caviar production worldwide.
Sturgeon meat and caviar production: Global update 2017. J Appl Ichthyol. 2019;35:257–266. by Paolo Bronzi; Mikhail Chebanov; James T. Michaels; Qiwei Wie; Harald Rosenthal; Joern Gessner